Người Victoria gây ra cuộc khủng hoảng ăn thịt mà thế giới phải đối mặt ngày nay - nhưng họ có thể giúp chúng ta giải quyết nó

Anonim

Tăng tiêu thụ chế độ ăn giàu thịt trên khắp thế giới trong thế kỷ 21 làm tăng mối lo ngại về sức khỏe con người, phúc lợi động vật và sự bền vững môi trường. Quá nhiều thịt sản xuất hàng loạt là xấu cho chúng ta, xấu cho vật nuôi chúng ta ăn và xấu cho hành tinh chúng ta sống.

Nếu chúng ta muốn hiểu làm thế nào đến thế giới vào thời điểm này, cũng như làm thế nào chúng ta có thể thay đổi nó tốt hơn, chúng ta nên nhìn lại thời kỳ Victoria, nơi đặt nền móng cho sản xuất và tiêu thụ thịt toàn cầu hóa hiện đại.

Những lo ngại ngày nay về những gì đã được biết đến như là khu phức hợp thịt toàn cầu, tập trung vào việc sản xuất quá mức và tiêu thụ vật nuôi. Có một sự công nhận đặc biệt là những người thuộc tầng lớp trung lưu trên toàn thế giới ăn quá nhiều thịt, như một báo cáo năm 2014 của những người bạn trên trái đất. Nhưng gốc rễ của vấn đề này có thể bắt nguồn từ nước Anh thế kỷ 19, khi thị trường thịt toàn cầu nổi lên như một cách đối phó mang tính cách mạng đối với nạn đói thịt giữa thời Victoria thời Victoria.

Nạn đói

Nạn đói xảy ra do sự không phù hợp giữa dân số đô thị hóa tăng nhanh và san bằng trong sản xuất thịt trong nước. Điều giúp ngăn chặn nó là sự phát triển đột phá của các công nghệ bảo quản và vận chuyển cho phép người Anh ăn gia súc được nuôi, giết mổ và chế biến ở Châu Mỹ và Úc.

Kết quả của những đổi mới này, các sản phẩm như thịt bò ướp lạnh và ngô, thịt cừu đông lạnh và chiết xuất thịt bao gồm Bovril và Oxo đã trở thành mặt hàng chủ lực trên khắp các gia đình Anh. Tiêu thụ thịt bình quân đầu người tăng đáng kể, tăng từ khoảng 87lb mỗi năm trong thập niên 1850 lên 127lb hàng năm vào năm 1914, mặc dù thực tế là dân số Anh tăng gần gấp đôi trong giai đoạn này.

Chi phí là yếu tố chính thúc đẩy sự thay đổi này. Khi một người có thể có được một nửa giá thịt cừu từ bên kia địa cầu, nhận xét một nhà văn thực phẩm nổi tiếng, người ta đã bỏ qua tất cả những cân nhắc về tình cảm để ủng hộ thịt bò nướng của Old England.

Các chiến dịch tiếp thị lớn cùng với việc đưa tin trên phương tiện truyền thông tích cực cũng giúp thúc đẩy các hình thức thịt mới này. Các nhà bình luận thời Victoria đã tôn vinh năng lực của thịt đông lạnh để nuôi những người đàn ông ăn thịt, năng động của người Hồi giáo cần thiết để duy trì nền công nghiệp và chủ nghĩa đế quốc của Anh. Trong khi đó, trà thịt bò của Nhật Bản được quảng cáo rộng rãi như một lực lượng nâng cao sự sống trong các cuộc chiến chống lại chứng nghiện rượu, cúm, các đối thủ châu Âu và các nguy hiểm đế quốc.

Thịt vẫn là một thứ xa xỉ đối với người nghèo ở Anh thời Victoria. Nhưng khi thế kỷ 19 kết thúc, và ngày càng nhiều người tiêu dùng Anh quen với thịt bò và thịt cừu nhập khẩu, ý tưởng về thịt - càng tốt hơn - khi một phần thiết yếu của bữa ăn hàng ngày ngày càng phổ biến trong tầng lớp lao động. cũng như những người ăn thịt trung lưu.

Khi thị trường thịt toàn cầu cách mạng hóa thói quen ăn uống của quốc gia Anh, họ cũng thay đổi bộ mặt của hành tinh. Các vùng đất rộng lớn của Mỹ và Úc được định hình lại thành đồng cỏ hỗ trợ các giống bò và cừu của Anh mà người Anh thích ăn. Và các chương trình nhân giống chọn lọc có nghĩa là cơ thể của những con vật này được vỗ béo nhanh hơn và có thể được lưu trữ dễ dàng hơn trong các tủ lạnh: động vật được nhân giống với xác của chúng trong tâm trí.

Em bé luộc

Toàn cầu hóa việc ăn thịt Victoria là một cuộc cách mạng, sau đó, nhưng nó cũng gây tranh cãi. Những người ủng hộ ngành công nghiệp đóng hộp và điện lạnh đã đạt được khả năng cung cấp nguồn cung cấp thịt lành mạnh, lành mạnh, rẻ tiền và bền vững từ các thuộc địa của Anh và thế giới mới. Nhưng thịt nuôi tại nhà được coi là có chất lượng tốt hơn và an toàn hơn, đặc biệt là sớm trong sự phát triển của các ngành công nghiệp này.

Nhiều khách hàng tiềm năng đã bị loại bỏ bởi các vụ bê bối liên quan đến thịt thối, cũng như những câu chuyện đáng sợ xung quanh nguồn gốc của thịt. Những người ăn thịt đô thị sợ rằng nông dân ở nước ngoài đang cho họ ăn nội tạng hoặc thịt từ động vật bị bệnh. Trong nghiên cứu lưu trữ của tôi, tôi thậm chí đã phát hiện ra những lo ngại rằng những đứa trẻ bị luộc đang xâm nhập vào chuỗi thức ăn.

Không phải chỉ là người Anh cảnh giác khi ăn những động vật đã chết từ những nơi xa xôi trên thế giới. Cạnh tranh ở nước ngoài đã kích động yêu cầu bảo vệ nền nông nghiệp của Anh, cả để bảo tồn lối sống truyền thống và đảm bảo an ninh lương thực. Các nhà vận động bảo vệ quyền động vật cũng lo ngại về các phương pháp chăn nuôi ngày càng thâm canh và kỹ thuật giết mổ dây chuyền lắp ráp liên quan đến việc phát triển thị trường thịt.

Đồng thời, phong trào ăn chay ngày càng tăng của Anh đang thúc đẩy lợi ích kinh tế, sức khỏe và đạo đức của chế độ ăn không có thịt. Viết vào những năm 1880, nhà văn xã hội và ăn chay nổi tiếng Henry Salt dự đoán rằng các thế hệ tương lai và khôn ngoan hơn sẽ nhìn lại thói quen ăn thịt như một di tích kỳ lạ về sự thiếu hiểu biết và man rợ.

Một khởi đầu mới

Muối sẽ kinh hoàng bởi một thế giới thế kỷ 21 đang phải vật lộn để đối phó với nhu cầu ngày càng tăng đối với thịt rẻ, dồi dào. Kinh hoàng, nhưng có lẽ không hoàn toàn bất ngờ. Cách thức không lành mạnh, phi đạo đức và không bền vững mà khu phức hợp thịt toàn cầu của Bỉ hoạt động ngày nay là sự mở rộng tham lam, tàn bạo và tàn phá môi trường của những gì người đương thời ăn thịt của anh ta đã làm với thế giới.

Nhưng lịch sử Victoria này cũng có thể giúp những nỗ lực liên tục thay đổi cách hành tinh của chúng ta sản xuất và tiêu thụ protein. Đầu tiên và quan trọng nhất, rõ ràng là không có gì là không thể tránh khỏi hoặc tự nhiên về cách thức thị trường thịt hình thành. Hàng trăm triệu người ăn thịt theo cách và số lượng họ làm, không phải vì họ vốn được thiết kế để làm như vậy, mà vì một hệ thống toàn cầu được thiết lập bởi sức mạnh của đế quốc Anh.

Và chúng ta nên nhớ rằng sự phát triển của hệ thống này là một quá trình gây tranh cãi vô cùng, được đánh dấu bằng các cuộc tranh luận gay gắt cũng như thay đổi chế độ ăn uống đầy kịch tính. Vào thời điểm trong năm khi nhiều người trong chúng ta đang nghĩ về cách biến đổi cuộc sống của chúng ta tốt hơn, triển vọng từ bỏ thịt, hoặc ăn côn trùng hoặc thịt nuôi trong phòng thí nghiệm, gây ra sự hoài nghi, thù địch và ghê tởm. Do đó, tất cả chúng ta đều nên nhớ rằng, cách đây không lâu, viễn cảnh ăn thịt cừu đông lạnh từ bên kia thế giới đã gây ra một loạt các phản ứng tương tự trong dân số Victoria.